Рисовые блинчики с кокосом (Neer Dosa) без муки и яиц
Вкусные, мягкие и тают во рту. Рецепт из Южной Индии.
Раздел:
Выпечка без яиц, Ведическая кухня, Блины и оладьи
Дата добавления: 2015-11-07
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стакан риса
1/4 ст. свежего тертого кокоса или
замороженного
1 столовая ложка вареного риса
1/2 чайной ложки соли
растительное масло для жарки
* Вы можете изменить качество кокоса по
вкусу от 2 столовых ложек до 1/3 стакана.
Приготовление:
1. Замочите рис в большом количестве воды в течение по крайней мере 4 часов или 8 часов
(в течение ночи). Затем слейте воду.
2. Поместите смоченный рис, тертый кокосовый орех, вареный рис и 1 стакан воды в мощном
блендере Vitamix или аналогичном. Смешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
Затем переключите скорость на высокую и смешивайте тесто до однородной гладкой
консистенции, без зерен или песка. Если тесто нагревается во время смешивания, добавьте
один или два кубика льда.
3. Добавьте еще 1 стакан воды, соль и смешивайте в течение еще нескольких секунд. Тесто
должно быть немного гуще, чем молоко. Если оно слишком густое, добавьте воды, чтобы
разбавить его. Вы должны иметь приблизительно 4 стакана теста.
4. Оставьте тесто в течение 1 часа. Это не является обязательным. Вы также можете
использовать тесто сразу.
5. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Протрите сковороду
полотенцем, смоченным в масле.
6. Смешайте тесто еще раз, и держите рядом. Налейте примерно 1/4 стакана теста в центр
сковороды. Сразу же вращайте сковороду так, чтобы тесто покрыло все дно неглубокой
сковороды (смотрите видео ниже).
7. Полить несколько капель масла сверху.
8. Теперь накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до среднего и готовить в течение
примерно 30 секунд. Neer Dosas не должны быть коричневого цвета. Снимите крышку,
переверните и готовьте еще 30 секунд, пока они не начнут легко отставать от сковороды и
по-прежнему будут довольно белого цвета.
9. Переложите на тарелку. Сложите досу в полукруг, а затем снова пополам, чтобы
сформировать треугольник.
10. Нагрейте сковороду опять до высокой температуры, и повторите с оставшимся тестом.
Советы для идеального Neer Dosas
- Важна консистенция теста. Тесто должно быть немного гуще, чем цельное молоко. Кроме
того нужно в тесте не должно быть крупинок или комочков. Если вы опустите большой и
указательный пальцы в тесто, потом будете растирать его, вы не должны чувствовать
песчинок или комков.
- Ваш сковорода должна быть очень горячей, прежде чем налить тесто на нее. Брызните
несколько капель воды, если вода шипит и пузырится в течение 5 секунд, ваша сковорода
достаточно горячая. Горячая сковорода также делает в блинчиках дырочки пожожите на
кружева.
- Работайте быстро. Потому что вы работаете с горячей сковородой, необходимо залить и
распределить тесто очень быстро, чтобы получить идеально круглую форму. Весь процесс от
заливки теста до накрытия сковороды крышкой должен занять не более 10 секунд.
- Практикйте больше. Смотреть видео ниже, и практикуйте, сделав несколько штук, вы
научитесь это делать хорошо.
- Если блинчик прилипает к сковороде - то ваше тесто может быть слишком жидким или
слишком холодным. Если тесто слишком жидкое, вам придется начать все сначала. Если вы
используете охлажденное тесто, дайте ему нагреться до комнатной температуры; холодное
тесто будет прилипать к сковороде. Обычно первые 2 блинчика всегда прилипают.
- Если тесто слишком густое, то разведите его водой.
- Если Neer Dosas слишком коричневые - то ваша сковорода либо слишком перегрелать или вы
использовали слишком много кокоса. Но поджаренные Neer Dosas тоже вкусные!
