Рис арборио: 200 г
Грибы белые: 120 г
Сыр пармезан: 30 г
Лук-шалот: 13 г
Чеснок: 1 зубчик
Тимьян: 1 г
Петрушка: 3 г
Шафран: 0,1 г
Масло сливочное: 30 г
Вино белое сухое: 50 мл
Масло оливковое: 40 мл
Приготовление:
Шаг 1
Нарежьте лук-шалот и чеснок мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле 2–3 минуты до
прозрачного состояния лука.
Шаг 2
Добавьте рис и жарьте еще 1 минуту, залейте белое сухое вино и выпаривайте до
исчезновения запаха алкоголя.
Шаг 3
Залейте рис на 3/4 водой, тушите, непрерывно помешивая и добавляя горячую воду, в течение
15 минут. Готовый ризотто "аль денте", должен быть жидковат.
Шаг 4
Нарежьте белые грибы кубиком и обжарьте на оливковом масле в течение 2 минут.
Шаг 5
В середине процесса тушения добавьте сливочное масло, соль и перец по вкусу, шафран на
кончике ножа и продолжайте тушить, постоянно помешивая.
Шаг 6
Добавьте обжаренные грибы в рис за 3 минуты до конца приготовления и часть сыра, выпарьте
воду.
Шаг 7
Выложите ризотто на тарелку горкой, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и тертым
пармезаном, украсьте веточкой тимьяна и подавайте.
