|
Круассаны (классические и с шоколадом) как в лучших французских булочных
Подготовка теста В миске смешайте муку, сахар, яйцо, соль и растворенные в небольшом количестве дрожжи. Месите тесто не менее 15 минут понемного добавляя оставшееся молоко (холодное) и 350 мл. воды, до полученя однородного теста. Придайте тесту форму шара. Ножом сделайте наверху крестообразный надрез глубиной 2-3 см. Накройте тесто влажным полотенцем и поставьте его в холодильник по меньшей мере на два часа. Чтобы тесто стало слоеным.. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его квадратом 30х30 см. В
середину толстой лентой шириной 10 см. положите сливочное масло. (Для этого выдержите
сливочное масло при комнатной температуре примерно 2 часа). Подверните две стороны
квадрата примерно на 10 см. к середине, покрыв маслом (как указано на схеме). 
Через полчаса снова раскатайте прямоугольник теста вдлину и опять
сложите втрое, как и в предыдущий раз. Поставьте тесто еще на 30 мин. в холодильник. Закрутка круасанов Раскатайте тесто в форме прямоугольника длиной 70 см., шириной 30 см. и
толщиной примерно 0.5-1 см. 
Прежде чем закатать круассаны с шоколадом, положите в середину один или два (на расстоянии 2 см. один от другого) бруска шоколада.  
Расположение на противне Положите изделия на противень, покрытый пергаментом. Оставьте между ними достаточно места с учетом того, что круассаны в духовке станут более пышними. Дайте выстояться не меньше часа. За это время они должны значительно увеличиться в размере, а для этого на кухне должно быть достаточно тепло. Запекание Кисточкой осторожно смажьте круассаны взбитым желтком, сверху - полностью, с боков - частично, иначе яичная корка может помешать им подняться и стать пышными. Поставьте на 15-18 минут в духовку, разогретую до 220-240 градусав С. Перед употреблением дайте круассанам немного остыть. Рецепт взят с сайта Bon Appetit | Лучшие рецепты
Реклама: Новинки интернет-магазина giftjap.info - японские книги по руоделию
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
