лучший в мире десерт-мороженое (французская кухня)
Раздел: Десерт
Дата добавления: 2011-08-05
Необходимые ингредиенты:
500 гр. заварного теста (рецепт ниже)
100 гр. черного шоколада (с содержанием какао, как минимум 50%)
100 мл. сливок
500 гр. ванильного мороженого
сливочное масло для смазывания противня
Подготовка 30 мин.
Выпекание 25 мин.
Профитроли получили свое название от небольших хлебных шариков, которые во французских деревнях подавали к супу. В настоящее время этот десерт, занимающий промежуточное положение между мороженым и выпечкой, сделался одним из наиболее популярных во французских ресторанах. Когда вы попробуете это несравненное лакомство, вы поймете причины такого успеха.
Выпекание в духовке
Нагрейде духовку до 200 градусов С. С помощью кондитерского шприца положите кусочки теста размером с грецкий орех на смазанный маслом противень. Запекайте профитроли около 25 минут, первые 15 минут при 200 градусов С, не открывая дверцу духовки, чтобы не опало, затем снизить температуру до 180 градусов С. По истечении 10 минут дайте им подсохнуть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. В запеченном виде профитроли должны быть около 4 см. в диаметре.
Шоколадный соус
Растопите шоколад в кастрюле на малом огне. Добавьте 80-100 мл. сливок, чтобы получился текучий соус.
Наполнение профитролей мороженым
Когда профитроли остынут сделайте в каждом из них широкий надрез. Чайной ложкой заполните их мороженым. В таком виде вы можете хранить их в морозильнике и доставать за 10 минут до подачи.
Подача
Положите профитроли в вазочки или небольшие глубокие тарелочки по 4-5 штук на порцию. Полейте из теплым, но не горячим шоколадом. Немедленно подавайте.
Заварное тесто (ингридиенты на 1000 гр. теста)
Понадобится: 200 гр. сливочного масла, 250 гр. муки тонкого помола, 8 яиц, 4 кусочка сахара, 2 щепотки соли.
Вскипятите в кастрюле пол-литра воды со сливочным маслом (200 гр.), солью (2 щепотки) и сахаром (4 кусочка). Снимите кастрюлю с огня и разом всыпьте в нее муку (250 гр.). Энергично перемешайте лопаткой. Продолжая перемешивать поставьте кастрюлю на слабый огонь на 2-3 минуты, чтобы дать тесту подсохнуть.
Когда тесто станет плотным и начнет отклеиваться от лопатки, снова снимите кастрюлю с огня и, перемешивая лопаткой, добавьте одно за другим яйца (8 шт). Прежде, чем добавить каждое последующее яйцо, проследите, чтобы предыдущее яйцо как следует смешалось с тестом. После 7 -го яйца проверьте структуру теста. Оно должно сделаться достаточно плотным. Восьмое яцо добавляйте только в случае необходимости.
Продолжайте перемешивать тесто лопаткой, пока оно не начнет легко отставать от стенок кастрюли. Данный этап может оказаться физически тяжелым, но именно это взбивание заварного теста определяет его правильный подъем при изготовлении пирожных, эклеров и профитролей.
Чтобы изделия из заварного теста как следует поднялись в духовке, надо соблюдать три правила. Во-первых, тесто с яйцами следует интенсивно взбивать достаточно долго, как минимум 7 минут. При этом происходит захват частиц воздуха, которые заставляют тесто подниматься в процессе выпечки. Во-вторых, духовка должна быть прогрета до 200 градусов С. При более высокой температуре пирожные подгорят, при более низкой они не поднимуться. И, наконец, не следует открывать дверцу духовки в течении первых 15 минут выпекания.
Текст из книги "Едим по-французски" - Ф. Евсевский (2009)
