Кунжут (иногда в русском языке его
называют сезамом) – один из самых
распространённых продуктов питания на
Востоке. Там его называют иначе – более
«сказочно» – simsim (арабский вариант).
В английском языке кунжут называется
«sesame», а в латинском – «Sesamum
Indicum».
Химический состав кунжутаВеличина
Количество на 100 грамм
Семена сезама известны жителям Индии, Китая, Кореи, Египта и других восточных стран уже
несколько тысяч лет. И с момента знакомства человечества с этим замечательным растением
было изобретено множество рецептов вкуснейших блюд и полезнейших снадобий. Так что
«русское» восприятие семян кунжута исключительно как вкусовой добавки для посыпания
булочек и хлеба, мягко говоря, оторвано от реальности.
В древние времена вера в целебные свойства сезама была настолько велика, что его
«включили» в состав эликсира бессмертия, коим по преданию питались боги, и который
способен был продлить жизнь человека на долгие-долгие годы. Видимо, с тех пор кунжут так
и не вышел из числа «источников» долголетия, поэтому и сейчас на востоке его добавляют
чуть ли не в каждое блюдо. Впрочем, большая часть семян «simsim» в наши дни выращивается
для иной цели – а именно для производства кунжутного масла, которое у кулинаров, медиков
и косметологов пользуется не меньшим успехом чем сам кунжут.
Полезные свойства кунжута
Кунжутные семена полезны даже в самых незначительных количествах. Даже в пышных булочках
из рафинированной муки и маргарина они показывают себя в наилучшем свете. Ведь семена
сезама содержат в себе достаточно много пищевых волокон, которые помогают любым, даже
самым вредным и «приставучим», продуктам продвигаться по желудочно-кишечному тракту легко
и непринуждённо. При этом налаживается стул, а заодно и значительно снижается количество
токсинов и обломков денатурированных белков, всасываемых в кровь, которые запросто могут
спровоцировать аллергические реакции любой тяжести.
Жировой состав кунжута, несмотря на свою высокую калорийность, здорово справляется с
излишками холестерина в кровяном русле. Более того, любители семян сезама не просто
снижают уровень холестерина в крови, но и избавляются от уже имеющихся бляшек в сосудах.
А это является самой настоящей профилактикой большинства сердечно-сосудистых заболеваний,
терзающих современное человечество (атеросклероз, гипертония и т.д.).
Семена кунжута содержат редчайшие антиоксиданты (сезамин и сезамолин), которые замедляют
старение клеток человеческого организма. А по эффективности противостояния раковым
клеткам эти вещества стоят чуть ли не в одном ряду с современными фармакологическими
препаратами. При этом при употреблении кунжута и кунжутного масла не приходится опасаться
серьёзных осложнений и побочных эффектов, как в случае с противораковыми лекарствами,
производимыми фармакологической индустрией.
Как масло, так и семена кунжута обладают способностью улучшать свёртываемость крови, что
является настоящей находкой для людей, страдающих от геморрагического диатеза.
Имеются также свидетельства, что кунжутное масло здорово помогает при зубной боли. Для
этого надо 2-мя столовыми ложками масла хорошенько прополоскать рот, после чего выплюнуть
масло и помассировать дёсны. Только не думайте, что подобная процедура заменит вам
стоматолога. Проблемы с зубами лучше решать при помощи специалиста.
Ценят семена кунжута и спортсмены, стремящиеся нарастить мышечную массу, ибо этот продукт
содержит уйму легкоусвояемого белка (около 20%). При этом, как известно, растительный
белок в отличие от животного не вымывает из крови кальций и другие минералы. А это
значит, что риск получения травм при работе с большими весами как минимум не растёт, а
как максимум – снижается (о пользе кунжутного кальция читайте ниже).
Кроме того, народная медицина утверждает, что полезные свойства кунжута распространяются
также на щитовидную и поджелудочную железы, почки и печень.
С другой стороны, кунжутное семя не относится к числу полностью безопасных продуктов, и
его польза пусть и незначительно, но ограничена вредом...
Вред кунжута и противопоказания к его употреблению
О вреде семян кунжута известно мало. Что, учитывая продолжительность его использования
людьми, указывает на его высокую пищевую ценность. Однако иногда кунжут всё же может
нанести ущерб здоровью:
При повышенной свёртываемости крови (причины смотрите выше)
Малым детям (примерно, до 3-х лет), в силу того, что их организм ещё не способен
полноценно расщеплять и утилизировать жиры, доля которых в семенах сезама порой доходит
до 50%
Остальным же просто не следует злоупотреблять (есть через силу), и тогда кунжут пойдёт
только на пользу.
Кунжут как источник кальция
Суточная норма кальция, в зависимости от возраста, колеблется в пределах 1-1,5 граммов.
Этого количества достаточно для того, чтобы полноценно функционировали клетки организма.
Запас кальция, содержащийся в костях, в этом случае остаётся в неприкосновенности.
В 100 граммах семян кунжута (неочищенного) содержится до 1,4 грамма кальция, что в
большинстве случаев покрывает суточную норму. Важно также, что кальций в кунжуте
органический и усваивается организмом человека на «Ура».
Благодаря столь богатым запасам кальция, кунжуту под силу предотвратить, а в отдельных
случаях даже вылечить людей от остеопороза и других заболеваний, связанных с недостатком
кальция в организме.
Примечательно также, что кунжут помогает и при переломах, так как он значительно ускоряет
регенерацию костной ткани (при потреблении более 100 граммов в сутки).
Помимо этого, крайне важно понимать, что кальций – это не только крепость костей, но и
здоровье в целом, потому как именно кальций ощелачивает нашу кровь. В свою очередь это не
даёт развиваться онкологии и существенно повышает защитные силы организма.
Именно по этой причине надо всячески стараться включать в свой рацион семена кунжута.
Вместе с тем следует понимать, что повышенное содержание кальция в кунжуте справедливо
исключительно для неочищенных семян. В очищенных же семенах кальция в 10-12 раз меньше,
чем в цельных. И, к сожалению, почти весь кунжут, реализуемый через розничные сети,
является очищенным.
С другой стороны, кунжут интересен не только кальцием, но и другими полезными
микроэлементами, например, железом. Ведь 100-граммовая порция кунжута практически целиком
покрывает дневную потребность в этом металле...
Важно! При нагревании кунжута свыше 65°C кальций переходит в другую форму и усваивается в
десятки раз хуже. Поэтому максимум пользы можно извлечь лишь из сырых семян кунжута.
Теперь о пользе и вреде кунжута вы знаете всё! Точнее всё, что требуется для поддержания
своего организма в здоровом состоянии. Поэтому далее мы предлагаем рассмотреть кунжутное
семя с несколько иного ракурса - с кулинарного...
Применение кунжута в кулинарии
Как уже было сказано выше, русские кулинары используют сезам, в основном, для
приготовления выпечки и козинаков. Однако мы настоятельно рекомендуем не останавливаться
на этом и освоить хотя бы десяток рецептов, не связанных с булками, рулетами, батонами и
хлебом.
Так, например, крайне полезным является кунжутное молоко, которое готовится буквально за
считанные минуты, а несёт в себе огромнейшую пользу. Кунжутное молоко при желании легко
превращается в «кефир» (в течение 12 часов в теплом месте) и приносит нашему организму
ещё больше пользы!
Что касается кулинарных прелестей семян кунжута, то наиболее ароматным и вкусным является
чёрный (необработанный) кунжут. Он идеально подходит для салатов. Белый же сезам
великолепно сочетается с рыбой, мясом и птицей.
Кроме того, кунжут входит в состав многих специй, применяемых на Востоке и в Азии для
любых видов блюд. А в Корее сезам и вовсе смешивается с солью, после чего используется
как обыкновенная соль (наподобие нашей йодированной соли).
Полезный совет: для более полного раскрытия вкуса и аромата кунжутных семян их надо
немного отдельно прокалить на сковороде, и только после этого смешивать с остальными
ингредиентами.
Очень интересный вариант приготовления
ризотто с горгонзолой и грушей. Груша
придает блюду особую пикантность,
прекрасно сочетаясь с нежным рисом,
овощами и
сыром.
